Атака.
1 литр обезжиренного кефира, обязательно свежего. Поставить в морозильник на ночь. Выложить твредый кефир на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Дать полностью стечь жидкости и сметана по дюкану готова.