Ветчина из индейки с языком автор Ирина Сычева.

Ветчина атака.
Мясо 1 кг: грудка индейки, Филе бедра индейки, язык - (300/600/100 примерно) можно без языка, у меня просто был.
Мясо нарезать мелкими кубиками или через решетку для колбас на мясорубке.
Соль (у меня нитритная, можно обычную) - примерно 20 гр /1 кг мяса.
Специи: по 1/3 чл мускатный орех, смесь перцев, пажитник.
Вообще специи на свой вкус, я еще люблю добавлять кориандр и сухой чеснок.
Все перемешать и в холодильник на 1-2 суток.

Затем тщательно вымесить до появления белых нитей, можно добавить 50-100 мл ледяной воды и утрамбовать.

Я делаю в ветчиннице, но раньше обходилась и без неё (будет не такая плотная, но на вкусе не отразится).
Варила в мульте на 75 г примерно 3, 5 часа, затем в холодильник на 5-6 часов для созревания.